Food Bioproc. Tech.：黑麥粉/乳清蛋白基電紡納米纖維封裝葡萄籽提取物的物理和熱性能

DOI: 10.1007/s11947-021-02627-w

這項研究旨在將葡萄籽提取物（GSE）摻入由黑麥粉、濃縮乳清蛋白（WPC）和聚環氧乙烷（PEO）制備的電紡納米纖維中。研究了黑麥粉濃度（4％和6％）和加熱方法（常規和微波）對溶液和納米纖維性能的影響。流變學結果表明，含有6％黑麥粉的微波加熱溶液粘度較高。根據SEM圖像，從該溶液中得到的纖維直徑比常規加熱溶液制備的纖維直徑更大。微波預處理產生了無珠且均勻的纖維。GSE的添加對微波加熱樣品的粘度和直徑存在積極影響。采用X射線衍射（XRD）、水蒸氣透過率（WVP）、差示掃描量熱儀（DSC）、熱重分析儀（TGA）和傅里葉變換紅外光譜（FTIR）等表征手段對GSE封裝納米纖維的物理和熱性能進行了研究。GSE的添加使聚合物基質內部發生了強烈的相互作用，從而提高了薄膜的熱穩定性。盡管GSE在高pH環境下不穩定，但含4％和6％黑麥粉的GSE樣品的抗氧化活性分別為41.62和42.78％。隨著黑麥粉濃度從54.16增加到61.15％，電紡納米纖維的GSE負載率得以提高，并且負載率隨著黑麥粉含量的增加而增加。結果表明，黑麥粉和GSE是靜電紡絲應用的理想材料，其納米纖維薄膜可與其他材料組合用作多層包裝。

圖1.納米纖維的SEM圖像和纖維直徑分布：a）C4R0，b）C6R0，c）M4R0，d）M4R20，e）M6R0，f）M6R20

圖2.電紡納米纖維的X射線衍射圖

圖3.電紡納米纖維、黑麥粉、WPC和PEO的熱重曲線

圖4.a）M4R20，b）M6R20，c）M6R0，d）M4R0，e）黑麥粉，f）WPC，g）PEO的FTIR光譜