DOI：10.1016/j.foodhyd.2019.06.015
天然抗氧化劑作為食品的生物活性成分具有多種功能。然而，它們在食品和藥物系統中以及在胃腸道內的穩定性，溶解性和生物利用度很低，需要封裝。電流體動力學方法用于封裝和保護具有不同生物聚合物的抗氧化劑被認為是一種有前途的新興方法，吸引了許多研究人員的注意。易于摻入抗氧化劑化合物，具有成本效益，并且不需要加熱。因此，本研究的主要目的是研究電流體動力學技術的功效，包括通過應用各種食品生物聚合物將靜電紡絲和電噴霧技術封裝在微米和納米級的天然抗氧化劑化合物中。此外，還介紹了生物聚合物（蛋白質和碳水化合物）作為壁材在電動力學封裝方法中的影響。
圖1. 抗氧化劑成分具有多種促進健康的功能。
圖2.（a）靜電紡絲和（b）電噴涂過程的示意圖。
圖3.在電流體動力學過程中液滴的行為和泰勒錐的形成。
圖4.（a）同軸電紡絲和（b）同軸電噴涂的示意圖。
圖5.用于同軸靜電紡絲的特殊針頭，以及通過這種方法生產的新型結構
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