DOI: 10.1016/j.ijbiomac.2020.12.160
智能包裝對于獲取有關食品實時質量的信息非常重要。本研究旨在以姜黃素、殼聚糖（CS）和聚環氧乙烷（PEO）為原料，研制出一種可監測雞肉新鮮度的電紡納米纖維pH傳感器膜。測定了CS/PEO/姜黃素溶液的電導率和流變行為，以了解溶液性質對纖維形態的影響。通過場發射掃描電子顯微鏡（FESEM）研究了納米纖維薄膜的形貌特征。纖維的平均直徑在283±27nm和338±35nm之間。結果表明，隨著納米纖維中CS含量的增加，纖維直徑減小。此外，還對pH傳感器進行了熱分析以及水蒸氣滲透特性的研究。在4℃下對雞胸肉包裝上的姜黃素負載CS/PEO納米纖維薄膜的顏色變化進行了評估。納米纖維薄膜的顏色從鮮黃色變為淡紅色，這就為即使是未經培訓的消費者也能通過肉眼檢測顏色的變化。作為質量指標，測定了雞胸肉表面pH值的變化和TVB-N（揮發性鹽基總氮）。第5天結束時，pH值為6.53±0.08，TVB-N濃度為23.45±3.35mg/100g，這表明食物處于可接受水平的邊緣。因此，姜黃素負載納米纖維達到了預期的效果，使雞肉腐敗的可視化實時監測成為可能。
圖1：姜黃素負載電紡纖維的SEM圖像：（A）1.5/8.5，（B）2/8，（C）2.5/7.5
圖2：（a）姜黃素溶液在不同pH下的紫外可見光譜和（b）顏色變化圖
圖3：姜黃素溶液的a*和ΔE*值隨pH的變化，○：ΔE*，□：a*
圖4：姜黃素負載殼聚糖/PEO膜對氨氣的敏感性。■：1.5/8.5，●：2.0/8.0，▲：2.5/7.5
圖5：（A）純組分和納米纖維薄膜的熱重曲線和（B）DTG曲線
圖6：在儲存期間，雞胸肉和納米纖維薄膜的pH和TVB-N變化。○：TVB-N，■：pH
圖7：在整個儲存過程中薄膜的CIE a*和b*值，○：a*，?：b*
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