Carbohydr. Polym.：淀粉/香芹酚納米纖維作為生物防腐劑可有效防止面包變質

DOI:10.1016/j.carbpol.2020.117166

這項研究旨在評估真菌對電紡淀粉/香芹酚納米纖維的體外敏感性。將納米纖維摻入面包面團中或用于開發活性包裝以盡可能減少面包變質。在瓊脂擴散和微環境分析中，含有30％或40％香芹酚的納米纖維呈現出低生長的抑制區，對本研究中所評估的兩種真菌均顯示出有效的抑制作用。含有30％香芹酚的納米纖維對青霉菌和黃曲霉的MIC為0.098和9.8mg/mL。含40％香芹酚的納米纖維對黃曲霉菌的MIC為19.6mg/mL。對于MFC，僅30％香芹酚的納米纖維具有殺菌作用。直接施用于面團的菌落形成單位較低。對于生物活性包裝，含30％香芹酚的無紡布可有效防止面包變質。因此，納米纖維是食品工業中化學添加劑或生物活性包裝的良好替代品。