在這項研究中，通過同軸電紡絲將肉桂醛（CEO）、檸檬烯（LEO）和丁香酚（EEO）三種精油（EOs）與β-環糊精（βCD）一起封裝在納米纖維芯中，以改善魚明膠墊的功能特性。透射電子顯微鏡（TEM）驗證了納米纖維的成功制備，借助掃描電子顯微鏡（SEM）觀察到平均纖維直徑為251-395?nm。衰減傅里葉變換紅外（ATR-FTIR）光譜表明明膠和EOs之間存在物理相互作用。βCD的加入提高了納米纖維墊的熔化溫度（Tm），同時注意到機械強度的降低。納米纖維墊中EOs的包封效率（EE）在69.7%至93.2%之間。2,2-二苯基-1-苦肼基（DPPH）和鐵還原抗氧化能力（FRAP）測定發現，納米纖維墊的抗氧化活性顯著增強。同樣地，納米纖維墊對黑曲霉也表現出強烈的抗真菌活性。所開發的納米纖維通過保持雙包封EOs的活性，提供了60天的良好功能穩定性。而且，該納米纖維墊對在環境條件下儲存10天的小麥面包的微生物腐敗具有良好的控制作用。因此，本研究開發的納米纖維墊適合作為中低水分食品的活性包裝。
圖1.同軸納米纖維墊的掃描電子顯微照片：（A）（B）（C）肉桂醛（CEO：1,3,5%）、（D）（E）（F）檸檬烯（LEO：1,3,5%）和（G）（H）（I）丁香酚（EEO:1,3,5%）與β-環糊精，放大倍率為10000X；納米纖維墊的透射電子顯微照片：（J）5%肉桂醛（CEO）、（K）檸檬烯（LEO）、（L）丁香酚（EEO）和β-環糊精，放大倍率為25000X。
圖2.含（A）肉桂醛（CEO）、（B）檸檬烯（LEO）和（C）丁香酚（EEO）與β-環糊精的同軸納米纖維墊的ATR-FTIR光譜。
圖3.（A）精油以及（B）含肉桂醛（CEO）、（C）檸檬烯（LEO）和（D）丁香酚（EEO）與β-環糊精的同軸納米纖維墊的DSC熱譜圖。
圖4.儲存60天的同軸納米纖維墊中精油的累積釋放。
圖5.面包瓤儲存10天后的數字圖像。
圖6.儲存10天前后面包瓤的（A）水分（%）和（B）硬度（g）。
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