在本研究中，通過無針靜電紡絲法開發了以十四烷為相變材料（PCM）、肉桂醛為抗氧化劑和抗菌劑的玉米醇溶蛋白納米纖維。將它們同時用于香腸生產，分別充當食品包裝中的溫度緩沖系統以及減少香腸配方中亞硝酸鹽的抗菌保護系統。隨著十四烷濃度的增加，溶液的粘度和電導率增加，納米纖維的直徑和重量產率降低。根據納米纖維形態和重量產率數據，選擇30%十四烷處理作為未來分析的最佳樣品并用于香腸包裝。包封后，含有30%十四烷的納米纖維的結晶溫度和熔融焓降低，PCM的過冷度略有增加。將含有30%十四烷的納米纖維用于香腸包裝（納米纖維/香腸重量比為0.33%），以研究它們在控制冷鏈、化學反應和細菌生長方面的效果。當冰箱關閉時，帶有PCM納米纖維包裝的香腸和帶有商用聚酰胺包裝（對照處理）的香腸可以分別保持約8小時和2小時的低溫。數據表明，在香腸包裝中使用封裝的十四烷可以保持香腸的顏色、質地、過氧化物和硫代巴比妥酸值。在香腸配方中使用肉桂醛可有效抑制大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的生長。本研究表明，無針靜電紡絲可以有效封裝十四烷，并且生產的納米纖維可用于在溫度波動期間延長易腐爛食品的保質期。
圖1.無針靜電紡絲裝置示意圖。
圖2.含有十四烷的玉米醇溶蛋白溶液的粘度。
圖3.玉米醇溶蛋白納米纖維和含有十四烷的玉米醇溶蛋白納米纖維的平均直徑（nm）；a）不含十四烷的玉米醇溶蛋白（13%w/v），b）靜電紡絲30:70十四烷:玉米醇溶蛋白溶液（w/v）制備的玉米醇溶蛋白納米纖維，c）靜電紡絲40:60十四烷:玉米醇溶蛋白溶液（w/v）制備的玉米醇溶蛋白納米纖維，d）靜電紡絲50:50十四烷:玉米醇溶蛋白溶液（w/v）制備的玉米醇溶蛋白納米纖維，e）靜電紡絲30:70十四烷:玉米醇溶蛋白溶液（w/v）制備的玉米醇溶蛋白納米纖維經100次熱循環試驗后。帶有不同字母的數值表示存在統計學差異（P<0.05）。
圖4.玉米醇溶蛋白納米纖維、靜電紡絲30:70十四烷:玉米醇溶蛋白溶液制備的玉米醇溶蛋白納米纖維經100次循環試驗后、靜電紡絲30:70十四烷:玉米醇溶蛋白溶液制備的玉米醇溶蛋白納米纖維和純十四烷的FTIR光譜。
圖5.a：純十四烷、靜電紡絲30:70十四烷:玉米醇溶蛋白溶液制備的玉米醇溶蛋白納米纖維和靜電紡絲30:70十四烷:玉米醇溶蛋白溶液制備的玉米醇溶蛋白納米纖維經100次循環試驗后的DSC曲線。b）玉米醇溶蛋白粉末、玉米醇溶蛋白納米纖維和靜電紡絲30:70十四烷:玉米醇溶蛋白溶液制備的玉米醇溶蛋白納米纖維的DSC曲線。c和d）玉米醇溶蛋白納米纖維和靜電紡絲30:70十四烷:玉米醇溶蛋白溶液制備的玉米醇溶蛋白納米纖維的TGA和DTG曲線。
圖6.含有十四烷的玉米醇溶蛋白納米纖維墊的水接觸角。
圖7.a）15℃下含有十四烷的玉米醇溶蛋白納米纖維，b）15℃下香腸及其不同包裝系統，c）冰箱關閉時香腸及其不同包裝系統的溫度曲線。
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