丁香酚具有良好的抗菌效果，但不穩定性、刺激性氣味和水不溶性限制了其在食品方面的應用。本研究旨在制備出丁香酚/絲素蛋白納米顆粒/枸杞多糖（EO/SFNPs/LBP）納米纖維作為活性食品包裝。EO/SFNPs由自組裝方法制備而成。通過比較粒徑、多分散指數、zeta電位和封裝效率，確定了絲素蛋白的最佳濃度（25mg/mL）。然后，將EO/SFNPs添加到LBP納米纖維中，研究了納米纖維的形貌、熱穩定性、抗菌效果和釋放速率。掃描電子顯微鏡和原子力顯微鏡證實了納米纖維的成功制備。納米纖維的包封降低了EO的釋放速率，而納米顆粒的添加增強了LBP納米纖維的熱穩定性。該納米纖維具有很強的抗菌活性，不影響豬肉的感官品質。因此，EO/SFNPs/LBP納米纖維有望成為一種很有前途的食品包裝材料。
圖1.丁香酚、絲素蛋白和丁香酚/SFNPs的FTIR光譜（a）和拉曼光譜（b）。
圖2.LBP納米纖維（a,b,c）和丁香酚/SFNPs/LBP納米纖維（d,e）的SEM顯微照片以及纖維直徑分布與平均直徑。PEO、LBP、納米顆粒和丁香酚/SFNPs/LBP納米纖維的傅里葉變換紅外光譜（FTIR）（f）。
圖3.LBP納米纖維（a,b）和丁香酚/SFNPs/LBP納米纖維（c,d）的表面3D AFM圖像；納米纖維的粗糙度（e）；截面的平均寬度（f）。
圖4.PEO（a,f）、LBP（b,g）、納米顆粒（c,h）、LBP納米纖維（d,i）和丁香酚/SFNPs/LBP納米纖維（e,j）的熱重和DSC曲線。
圖5.LBP納米纖維和丁香酚/SFNPs/LBP納米纖維對金黃色葡萄球菌（a,b）和大腸桿菌O157（c,d）的抑菌圈；丁香酚/SFNPs/LBP納米纖維在4℃和25℃下的釋放速率（e）；丁香酚/SFNPs/LBP納米纖維在4℃（f）和25℃（g）下對金黃色葡萄球菌的抗菌活性；丁香酚/SFNPs/LBP納米纖維在4℃（h）和25℃（i）下對大腸桿菌O157的抗菌活性。
圖6.4℃（a,b,c）和25℃（g,h,i）下丁香酚/SFNPs/LBP納米纖維處理豬肉的顏色分析；4℃（d,e,f）和25℃（j,k,l）下丁香酚/SFNPs/LBP納米纖維處理豬肉的照片。
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