提高益生菌在不利條件下生存能力的雙層包封新方法

DOI:10.1016/j.foodchem.2019.125977

為了提高益生菌在惡劣條件下的生存能力，采用一步共軸電紡絲法開發了一種新型的雙層載體，用于微生態制劑的包封。形貌分析表明，電紡纖維具有串珠形態和核殼結構。益生菌細胞被成功地包封在纖維（10⁷ CFU/mg）中，并沿纖維呈定向分布。此外，核殼纖維氈的包封增強了益生菌細胞對模擬胃腸道環境的耐受性，并且沒有發現明顯的活性損失（p>0.05）。此外，在熱濕處理下，封裝的細胞具有較好的熱穩定性，與單纖維氈中的游離細胞或封裝細胞相比，細胞存活率降低（0.32 log CFU/mL）。綜上所述，這種雙層載體在益生菌的封裝和提高其對惡劣環境的耐受能力方面具有巨大的潛力。

圖1.SA/PVA/植物乳桿菌纖維氈的SEM圖像（A）、纖維直徑分布（B）、照片（C）、TEM圖像（D）和倒置熒光顯微鏡圖像（E、F）。

圖2.不同樣品的FTIR、XRD、TGA（A）和DTG（B）曲線。

圖3.SA/PVA/植物乳桿菌納米纖維熱濕處理后游離細胞和包封細胞的存活性。不同字母（a、b、c）代表不同溫度下樣品的顯著差異（p<0.05）。