DOI：10.1016/j.ijbiomac.2019.11.216
這項工作的目的是通過使用綠色靜電紡絲技術來制造和表征食品級豌豆蛋白分離物（PPI）和碳水化合物聚合物普魯蘭多糖（PUL）納米纖維薄膜。研究了共混比例對PPI / PUL溶液性能（例如粘度，表面張力和電導率）和所得電紡納米纖維形態的影響。共混物中PUL的存在導致表觀粘度降低（P <0.05），表面張力穩定（42.09?46.26 mN / m）（P <0.05）和溶液電導率降低（P <0.05），這是由于更好的鏈纏結和降低的聚電解質蛋白質特性，這兩個因素也是形成均勻的納米纖維（約203 nm）所需要的。流變學評估表明所有制劑均具有假塑性行為。傅立葉變換紅外光譜的變化和XRD圖譜表明蛋白質和多糖在納米纖維中纏結得很好。差示掃描量熱法（DSC）的結果表明，與純PUL相比，電紡納米纖維膜的熱穩定性得到改善。最后，為了擴大電紡納米纖維薄膜的應用范圍，進行了熱交聯方法，與未交聯樣品相比，熱處理后的納米纖維薄膜的水接觸角（WCA）表現出更好的疏水性。
圖1不同豌豆分離蛋白（PPI）-普魯蘭多糖（PUL）混合溶液的粘度剪切速率曲線。
圖2不同重量比的電紡豌豆分離蛋白（PPI）-普魯蘭多糖（PUL）共混物結構的掃描電鏡圖像（兩種聚合物成分均溶解在蒸餾水中）：A）80:20，B）70:30，C）60:40，D）50:50，E）40:60，F）30:70，G）20:80，H）0:100。
圖3純豌豆分離蛋白（PPI）和普魯蘭多糖（PUL）以及不同電紡PPI-PUL共混結構的紅外吸收光譜。
圖4不同電紡豌豆分離蛋白（PPI）-普魯蘭多糖（PUL）共混結構的DSC掃描：a）PUL和g）PPI粉末，b）0:100（PPI/PUL）的纖維，c）20:80（PPI/PUL）的纖維，d）30:70（PPI/PUL），e）40:60（PPI/PUL）和f）50:50（PPI/PUL）。
圖5不同豌豆分離蛋白（PPI）-普魯蘭多糖（PUL）納米纖維的X射線圖譜
圖6熱交聯前后豌豆分離蛋白（PPI）-普魯蘭多糖（PUL）納米纖維的水接觸角。
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