肉桂醛（CA）具有較高的抗菌活性，但在食品體系中不穩定且易揮發。為了克服上述缺點，通過靜電紡絲制備了一種雙響應控釋納米纖維，將CA@透明質酸/羧甲基殼聚糖納米顆粒（CA@HA/CMCS-NPs）嵌入絲素蛋白納米纖維（CA@HA/CMCS-NPs SF納米纖維）中。當CA@HA/CMCS-NPs的濃度為5mg/mL時，CA@HA/CMCS-NPs SF納米纖維具有較好的力學性能，拉伸強度為3.21MPa，斷裂伸長率為47.51%。大腸桿菌O157:H7特異性分泌的β-葡萄糖醛酸酶（β-G）和絲氨酸蛋白酶可以通過水解解構SF和HA的殼，從而使得CA@HA/CMCS-NPs SF納米纖維雙重響應控制釋放CA。在4℃和25℃下經CA@HA/CMCS-NPs SF納米纖維處理5天后，牛肉中大腸桿菌O157:H7的含量分別減少了99.98%和99.89%。此外，CA@HA/CMCS-NPs SF納米纖維對牛肉的感官品質沒有影響。
圖1.不同時間點用CA處理的情況下殘留大腸桿菌O157:H7的數量（a）；大腸桿菌O157:H7的SEM圖像（b，c）。
圖2.CMCS、HA、CA和CA@HA/CMCS-NPs的FTIR光譜（a）和拉曼光譜（b）；對照（c）和CA@HA/CMCS-NPs（d）的SEM圖像。
圖3.大腸桿菌O157:H7（a，c，e）和鼠傷寒沙門氏菌（b，d，f）在不同時間點的酶解循環。
圖4.PEO、SF、CA@HA/CMCS-NPs和CA@HA/CMCS-NPs SF納米纖維的FTIR光譜（a）；SF納米纖維（b）和CA@HA/CMCS-NPs SF納米纖維（c）的SEM顯微照片以及纖維直徑分布和平均直徑；SF納米纖維（d）和CA@HA/CMCS-NPs SF納米纖維（e）的AFM圖像；納米纖維的粗糙度（f）；截面的平均寬度（g）。
圖5.CA@HA/CMCS-NPs SF納米纖維處理前后鼠傷寒沙門氏菌（a，b）和大腸桿菌O157:H7（c，d）的抑菌圈；用CA@HA/CMCS-NPs SF納米纖維處理前后鼠傷寒沙門氏菌（e，f）和大腸桿菌O157:H7（g，h）的TEM圖像；（i）捕獲前CA的GC檢測，與大腸桿菌O157:H7共孵育后CA@HA/CMCS-NPs SF納米纖維的CA釋放，與鼠傷寒沙門氏菌共孵育后CA@HA/CMCS-NPsSF納米纖維的CA釋放，以及捕獲后CA的GC檢測。
圖6.CA@HA/CMCS-NPs SF納米纖維在4℃（a）和25℃（b）下對大腸桿菌O157:H7的抗菌活性；CA@HA/CMCSNPsSF納米纖維在4℃（c）和25℃（d）下對鼠傷寒沙門氏菌的抗菌活性；4℃（e，f，g）和25℃（h，i，j）下用CA@HA/CMCS-NPs SF納米纖維處理前后牛肉樣品的物理圖像。
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