Trends Food Sci. Tech.：乳液靜電紡絲的食品應用及其前景

　　本綜述介紹了乳液靜電紡絲及其食品應用的基本原理和優點。強調了不同類型的乳化劑對乳液體系和乳液基電紡纖維形成的影響。此外，還討論了現有的限制和未來研究的范圍。最近的研究發現，基于乳液的電紡納米纖維可以提高生物活性化合物的包封效率，穩定性和生物利用度，并實現靶向遞送和控釋，從而提供與常規靜電紡絲相比提高其屏障性能的新策略，因此促進食品工業中乳液型電紡墊的開發。

　　論文題目：Emulsion electrospinning: Fundamentals, food applications and prospects

　　作者：Hui Zhang, etc.

　　上線時間：18 August 2018

　　論文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.tifs.2018.08.005