江南大學姚衛蓉LWT Food Sci. Technol.：丁香酚負載雙層膜對黃瓜采后品質的影響

DOI: 10.1016/j.lwt.2021.111310

在本研究中，使用靜電紡絲技術制備了含有丁香酚（0.2、0.3和0.4g/100g）的雙層膜，并研究了它們對黃瓜采后品質的影響。將聚乳酸（PLA）膜附著到收集器上，并使用靜電紡絲裝置制備納米纖維，使其沉積在PLA膜表面上以形成雙層膜。結果表明，雙層膜包裝的黃瓜在4℃下的貨架期由15天增加到21天。含有0.3g/100g丁香酚的雙層膜對延緩黃瓜果實的腐敗過程和延長其貨架期的效果優于其它膜。與未包裝的樣品相比，包裝樣品硬度值、過氧化物酶（POD）、超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶（CAT）活性、蛋白質和脯氨酸含量較高，其失重率、外皮色差值、粘性值、微生物生長量、丙二醛（MDA）和總可溶性糖含量較低。本研究結果表明，雙層膜可用于延長黃瓜在4℃下的貨架期。

圖1.4℃下包裝在不同雙層膜中的黃瓜的失重（A）和總色差（B）隨時間的變化。（■─CK，未包裝的黃瓜；●─P0，黃瓜裝在不含丁香酚的雙層膜中；▲─P1，黃瓜裝在含有0.2g/100g丁香酚的雙層膜中；◆─P2，黃瓜裝在含有0.3g/100g丁香酚的雙層膜中；★─P3，黃瓜包裝在含有0.4g/100g丁香酚的雙層膜中）

圖2.4℃下包裝在不同雙層膜中的黃瓜的硬度（A）和粘性（B）隨時間的變化。（■─CK，未包裝的黃瓜；●─P0，黃瓜裝在不含丁香酚的雙層膜中；▲─P1，黃瓜裝在含有0.2g/100g丁香酚的雙層膜中；◆─P2，黃瓜裝在含有0.3g/100g丁香酚的雙層膜中；★─P3，黃瓜包裝在含有0.4g/100g丁香酚的雙層膜中）

圖3.4℃下包裝在不同雙層膜中的黃瓜的POD（A），SOD（B），CAT（C）和MDA（D）隨時間的變化。（■─CK，未包裝的黃瓜；●─P0，黃瓜裝在不含丁香酚的雙層膜中；▲─P1，黃瓜裝在含有0.2g/100g丁香酚的雙層膜中；◆─P2，黃瓜裝在含有0.3g/100g丁香酚的雙層膜中；★─P3，黃瓜包裝在含有0.4g/100g丁香酚的雙層膜中）

圖4.4℃下包裝在不同雙層膜中的黃瓜的總可溶性糖（A），蛋白質（B）和脯氨酸含量（C）的變化。（■─CK，未包裝的黃瓜；●─P0，黃瓜裝在不含丁香酚的雙層膜中；▲─P1，黃瓜裝在含有0.2g/100g丁香酚的雙層膜中；◆─P2，黃瓜裝在含有0.3g/100g丁香酚的雙層膜中；★─P3，黃瓜包裝在含有0.4g/100g丁香酚的雙層膜中）

圖5.4℃下包裝在不同雙層膜中的黃瓜果實的菌落總數（A），霉菌和酵母菌（B）隨時間的變化。（■─CK，未包裝的黃瓜；●─P0，黃瓜裝在不含丁香酚的雙層膜中；▲─P1，黃瓜裝在含0.2g/100g丁香酚的雙層膜中；◆─P2，黃瓜裝在含有0.3g/100g丁香酚的雙層膜中；★─P3，黃瓜包裝在含有0.4g/100g丁香酚的雙層膜中）