DOI: 10.1016/j.carbpol.2021.117688
由于易腐食品的保質期較短，因此迫切需要開發出一種經濟高效的策略以延長食品新鮮度。選擇草莓作為易腐食品模型，將由陽離子鹽穩定的羧甲基化纖維素納米纖維（CM-CNFs）可食用薄膜涂覆在其表面上。采用浸涂工藝在草莓表面形成透明且不透水的CM-CNF膜。膜的形成取決于陰離子CM-CNF與鹽陽離子之間的靜電相互作用。通過重量損失、CO2釋放量、硬度、總固糖量和酸度的測定，對膜的物理性質進行了表征，并評估了可食用膜涂層對易腐水果的保鮮效果。纖維素納米纖維是一種極具經濟效益的可食用涂層材料，有助于食品的長期儲存和延長新鮮度。
圖1.用CM-CNF涂覆草莓。（a）通過與MCs離子交聯形成CM-CNFs水凝膠。（b）涂有經CaCl2處理的CM-CNF膜的草莓的圖像。（c）采用浸涂法在草莓上制備CM-CNF膜。將草莓浸入CM-CNF溶液中，然后浸入鹽溶液中。（d）CM-CNF/MC薄膜保鮮的機理。（e）CM-CNF直徑的分布（羧甲基化時間：90分鐘）。（f）在不同羧甲基化時間下制備的CM-CNFs的ζ電勢的變化。（g）CM-CNFs的TEM圖像（羧甲基化時間：90分鐘）。
圖2.CM-CNF膜的形成。（a）涂有CM-CNF的草莓的圖片。（b）在不同CM-CNF涂層濃度下不同區域CM-CNF膜的厚度。（c）CM-CNF膜的FTIR光譜。（d）未經CaCl2處理的CM-CNF膜的SEM圖像。涂覆在草莓表面的經CaCl2處理的CM-CNF膜的（e）外部和（f）內部SEM圖像。
圖3.CM-CNF薄膜的物理性質。（a）膜厚，（b）密度，（c）水分，（d）透光率，（e）拉伸強度和（f）潤濕性（平均值±標準偏差，n=3）。*表示p值<0.05，**表示p值<0.01，并使用單向方差分析進行統計分析。
圖4.在環境條件下儲存7天的草莓的微生物污染情況。（a）草莓的圖片。未經處理的草莓在第4天開始出現微生物生長，未經鹽處理的CM-CNF涂覆草莓在第7天顯示出明顯的微生物生長。CM-CNF/NaCl、CM-CNF/MgCl2和CM-CNF/CaCl2薄膜涂層防止草莓表面出現微生物生長。（b）儲存草莓的重量變化。（c）膜在50％、85％和98％RH以及23℃下的水蒸氣透過率。（d）不同薄膜涂覆草莓釋放的二氧化碳含量（平均值±標準偏差，n=3）。
圖5.新鮮度評估。涂有CM-CNF膜的草莓的（a）硬度，（b）總可溶性固形物和（c）酸度（平均值±標準偏差，n=3）。*表示p值<0.05，**表示p值<0，***表示p值<0.001。使用單向方差分析進行統計分析。
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