Trends Food Sci. Tech.：食品用環糊精包合物、脂質體、靜電紡絲及其組合包封植物

DOI: 10.1016/j.tifs.2020.12.020

植物提取物化合物廣泛應用于諸多工業領域，但也存在一些局限性。然而，通過不同的技術對其進行包封是優化其理化性質、生物活性和有效性以延長不同食品貨架期的一種方式。本文對環糊精包合物、脂質體、靜電紡絲等植物提取物包封方法的最新食品應用進行了綜述。此外，深入討論了這些方法的所有可能組合及其在食品研究中的應用。環糊精包合物已被用于包封疏水性化合物，而脂質體和靜電紡絲適合包封親水性和/或疏水性化合物。此外，環糊精本身是一種“預包封（壁）材料”，可以形成包合物，而在脂質體和靜電紡絲中則需要形成壁材料。據報道，環糊精包合物和靜電紡絲的應用主要集中在食品包裝材料的開發上。相比之下，脂質體已被廣泛用于生產可食性薄膜和食品涂層。而且，以環糊精包合物和脂質體為成分，可以獲得具有更好理化和感官特性的功能食品。另一方面，這些方法的雙重或三次組合在特定應用中也有所涉及，其主要優點是改善了包封參數和包封化合物的性能，以及延長了食品的保質期。

圖1.組合示意圖：a）環糊精包合物/靜電紡絲，b）環糊精包合物/脂質體，c）脂質體/靜電紡絲，d）環糊精包合物/脂質體/靜電紡絲。