Food Packag. Shelf Life：含精油的交聯電紡PVOH纖維的制備及其在雞胸肉片保鮮中的應用

DOI:10.1016/j.fpsl.2020.100613

以月桂和迷迭香這兩種廣泛使用的香料為原料，采用靜電紡絲法制備了含有精油（EOs）的聚乙烯醇（PVOH）活性食品包裝材料，并將其應用于雞胸肉片，以延長其貨架期。將檸檬酸（CA）加入其中作為天然交聯劑，并對所開發的電紡結構進行熱處理，以促進PVOH基質的交聯和結晶。初步評估了所開發結構的形態、水溶性、理化性質和熱學性能。然后，將PVOH-EOs雜化結構直接應用于雞胸肉片接種側，評價其抗氧化和抗菌效果。這些含有EO和CA的退火活性食品包裝結構相對于其未交聯的對應物表現出改善的耐水性和熱穩定性。雖然部分EOs含量在退火處理后會被降解，但PVOH樣品中的剩余量可抑制高達68％的脂質氧化過程，并且在應用于雞胸肉片時顯示出增強的抗菌效果，對貯存期間的pH值和顏色參數均具有有益的影響。

圖1.A）PVOH，PVOH/LEO和PVOH/REO納米纖維，B）PVOHc，PVOHcLEO和PVOHcREO納米纖維的SEM圖像：退火前（a，d，g），退火后（b，e，h）和浸水后（c，f，i）。

圖2.ATR-FTIR：A）退火之前和之后（以-AN表示）的純PVOH和LEO負載PVOH電紡纖維，B）退火之前和之后（以-AN表示）的純PVOHc和LEO負載PVOH/CA電紡纖維。

圖3.A）退火之前和（B）之后（-AN表示）的純PVOH和PVOHc以及LEO負載PVOH和PVOH/CA電紡纖維的TG和DTG曲線。

圖4.包裝雞胸肉樣品貯存過程中單核細胞增生李斯特氏菌的變化（log CFU/g）。