浙江大學張輝Food Hydrocoll.：層層自組裝電紡膜固定化溶菌酶的表征及其在牛奶中的抗菌活性

DOI:10.1016/j.foodhyd.2020.106468

在本研究中，利用溶菌酶和海藻酸鈉（SA），通過逐層自組裝技術在納米纖維表面交替沉積醋酸纖維素（CA）。隨著層數的增加，薄膜的平均纖維直徑從364nm增加到611nm。由于逐層靜電沉積以及氫鍵的形成，CA（Lys-SA）9膜的熱穩定性得到了提高。固定化溶菌酶顯示出改善的pH和耐溫性，出色的儲存穩定性，重復使用4次后仍保持70％以上的初始活性。此外，在4℃和25℃下，這些自組裝薄膜分別導致超高溫牛奶中的金黃色葡萄球菌菌落大量減少。結果表明，具有抗菌活性的層層自組裝電紡膜固定化溶菌酶在牛奶和奶制品中具有廣闊的應用前景。

圖1.（A）CA，（B）CA（Lys-SA）0.5，（C）CA（Lys-SA）1，（D）CA（Lys-SA）4.5，（E）CA（Lys-SA）5，（F）CA（Lys-SA）8.5和（G）CA（Lys-SA）9膜的FE-SEM圖像。

圖2.薄膜的XPS光譜。

圖3.薄膜的（A）TGA和（B）DSC曲線。

圖4.薄膜的FTIR光譜。

圖5.pH（A）和溫度（B）對游離和固定化溶菌酶活性的影響。標記不同小寫字母的值表示顯著性差異（p<0.05）。

圖6.游離和固定化溶菌酶在25℃（A）和4℃（B）下的儲存穩定性。

圖7.固定溶菌酶的CA（Lys-SA）8.5和CA（Lys-SA）9膜的可重復使用性。

圖8.在25℃和4℃下儲存后，UHT牛奶中金黃色葡萄球菌的細菌計數（log CFU/mL）。