Int. J. Food Sci. Tech.：使用新型愈傷草膠/明膠納米纖維增強大蒜精油的穩定性

DOI:10.1111/ijfs.14843

采用靜電紡絲法制備了愈傷草膠/明膠納米纖維，并研究了這項新技術對大蒜精油的包封效果。FTIR結果表明愈傷草膠和明膠之間存在物理和弱相互作用，并且它們在納米纖維結構中的熱穩定性均得到了改善。經驗證，在納米纖維中加入10％（基于生物聚合物重量）大蒜精油為最佳比例。研究結果證實了納米纖維中存在大蒜精油，并且通過包封在納米纖維中提高了其熱穩定性。游離和包封形式下大蒜精油穩定性的分析數據表明，在25℃下，大蒜精油的穩定性從20天增加到60天以上。這表明了愈傷草膠/明膠納米纖維可作為一種增強精油穩定性的涂層材料。

圖1.不同濃度和重量比的愈傷草膠/明膠溶液在不同電壓下制備的納米纖維的SEM圖像：A）18％，50:50，15kV，B）18％，50:50，17kV，C）20％，50:50，15kV，D）20％，50:50，17kV，E）20％，60:40，15kV和F）20％，60:40，17kV。

圖2.A）愈傷草膠粉，B）明膠粉，C）愈傷草膠/明膠納米纖維和E）含大蒜精油的納米纖維的FTIR光譜，以及D）大蒜精油的ATR光譜。

圖3.愈傷草膠粉、明膠粉、愈傷草膠/明膠納米纖維和含大蒜精油的納米纖維的TGA分析。

圖4.愈傷草膠粉、明膠粉、愈傷草膠/明膠納米纖維和含大蒜精油的納米纖維的DTA分析。

圖5.大蒜精油穩定性隨時間的變化。