DOI:10.1016/j.foodchem.2020.127980
槲皮素具有多種生物活性，但是水溶性和穩定性較差限制了其實際應用。本研究以β-環糊精為宿主，將槲皮素封裝在其腔中以制備包合物。然后，采用靜電紡絲法合成納米薄膜。通過傅里葉變換紅外光譜（FT-IR）、X射線衍射（XRD）、掃描電子顯微鏡（SEM）和熱重差示掃描量熱法（TG-DSC）對包合物納米薄膜的性能進行了表征。SEM圖像表明，通過優化靜電紡絲工藝參數制備的納米薄膜具有良好的納米纖維結構。納米薄膜的XRD、FTIR和TG/DSC表征表明槲皮素被包封在β-環糊精的空腔中，并存在于納米膜中。槲皮素從納米膜中緩慢釋放，對金黃色葡萄球菌和大腸桿菌仍具有良好的抑菌作用，這表明包埋和靜電紡絲工藝對槲皮素的抗菌活性沒有影響。
圖1.納米薄膜的SEM纖維圖像
圖2.靜電紡絲薄膜的XRD分析：a）對照1：玉米醇溶蛋白，b）對照2：玉米醇溶蛋白/β-環糊精，c）對照3：玉米醇溶蛋白/槲皮素，d）樣品：玉米醇溶蛋白/包合物
圖3.靜電紡絲薄膜的FT-IR分析：a）對照1：玉米醇溶蛋白，b）對照2：玉米醇溶蛋白/β-環糊精，c）對照3：玉米醇溶蛋白/槲皮素，d）樣品：玉米醇溶蛋白/包合物
圖4.靜電紡絲薄膜的（A）TG和（B）DSC曲線：a）對照1：玉米醇溶蛋白，b）對照2：玉米醇溶蛋白/β-環糊精，c）對照3：玉米醇溶蛋白/槲皮素，d）樣品：玉米醇溶蛋白/包合物
圖5.每小時測定槲皮素二甲基亞砜溶液和玉米醇溶蛋白/包合物納米薄膜在二甲基亞砜中的紫外吸光度
圖6.四種納米薄膜對（A）大腸桿菌和（B）金黃色葡萄球菌的抑菌作用：a）對照1：玉米醇溶蛋白，b）對照2：玉米醇溶蛋白/β-環糊精，c）對照3：玉米醇溶蛋白/槲皮素，d）樣品：玉米醇溶蛋白/包合物
