DOI:10.1016/j.foodchem.2020.127850
如今，為了預防疾病和發展健康飲食，全世界更加關注以生物活性成分為基礎的健康食品。新興的電動流體力學技術已成為科學界和工業界關注的對象。事實上，靜電紡絲和電噴霧法是制備傳輸載體的有前途的技術。這些載體為生物活性成分的封裝提供了結構和功能優勢。它們可用于多種食品和保健品基質中，以保護成分免受環境條件的影響。它們還可以增強生物分子的生物利用度和受控釋放，同時延長產品的保質期。本文綜述了靜電紡絲/電噴霧技術的最新進展，強調了影響這些技術的關鍵參數。此外，總結了近年來維生素封裝在功能性食品和保健品領域的研究進展。電噴霧顆粒/電紡纖維易于制備，具有合適的理化特性，可以包裹生物活性物質以改善功能性食品。
圖1.A）電紡纖維的生物聚合物天然來源；B）電紡纖維的優勢
圖2.示意圖：A）靜電紡絲裝置；B）電噴涂裝置
圖3.A）影響靜電紡絲過程的因素；B）影響電紡纖維的主要因素
