DOI:10.1016/j.foodhyd.2020.106116
在這項研究中，通過靜電紡絲制備了摻入月桂酸甘油酯（GML）的麩質蛋白納米纖維膜。隨著GML濃度的增加，麩質蛋白溶液的表面張力不斷降低，而在4％GML的較低濃度下粘度降低，但隨后顯著增加。與靜電紡麩質蛋白膜的紡錘形纖維形態相比，添加GML可以得到直徑從317 nm到149 nm的均勻、光滑的納米纖維。如XRD和FTIR分析所示，GML在較低濃度下通過氫鍵均勻分散在麩質蛋白膜中，在較高濃度下結晶，從而形成較硬但較脆的網絡。GML的摻入使膜表面親水性增強，正如水接觸角的加速下降所證實的那樣，但麩質蛋白納米纖維膜具有良好的水穩定性，以及對金黃色葡萄球菌和大腸桿菌的優異抗菌活性。上述結果表明電紡GML復合麩質蛋白膜具有良好的水穩定性，在抗菌食品包裝行業中具有廣闊的應用前景。
圖1.含不同濃度GML的電紡麩質蛋白膜的SEM圖像。
圖2.含不同濃度GML的電紡麩質蛋白膜的XRD圖譜。
圖3.含不同濃度GML的電紡麩質蛋白膜的FTIR光譜。
圖4.含不同濃度GML的電紡麩質蛋白膜的水接觸角。
圖5.含不同濃度GML的電紡麩質蛋白膜的機械性能：（a）典型的應力-應變曲線， （b）彈性模量，（c）拉伸強度，（d）斷裂伸長率。
圖6.（a）電紡膜在水中24小時后的溶脹率，（b）電紡膜在水中浸泡7天后的重量損失和（c）SEM圖像。
