DOI:10.1016/j.fbio.2020.100669
白藜蘆醇以其對健康的益處而聞名。然而，由于其溶解度低、穩定性差，在體內缺乏功效，從而限制了其生物利用度。本研究的目的是開發一種有效的納米纖維口服給藥系統，用于白藜蘆醇，以提高其生物可及性。使用靜電紡絲技術制備了負載白藜蘆醇（不同濃度的2、5和10％w/w）的玉米醇溶蛋白納米纖維。所制備的玉米醇溶蛋白納米纖維呈帶狀，其平均纖維直徑為404 nm，包封效率高達96.9％，自由基清除活性高達66.2％。經熱分析證實，白藜蘆醇結晶轉變為無定形形式。使用Peppas Sahlin動力學觀察到白藜蘆醇的釋放受玉米醇溶蛋白載體上的擴散和松弛作用的控制。體外模擬胃腸道條件下納米纖維中白藜蘆醇的釋放曲線表明，在胃部條件下對包封的白藜蘆醇具有有效的保護作用，在腸道條件下具有受控的釋放。封裝的白藜蘆醇生物可及性高達67.6％，而天然白藜蘆醇僅為約48.1％。通過在蘋果切片上直接電紡白藜蘆醇負載的玉米醇溶蛋白納米纖維，評估了其在最低限度加工食品上作為納米結構食用涂層的潛力。納米涂層有效地控制了水分流失，并在6個小時的研究時間內保持了蘋果片的顏色。
圖1.負載了不同百分比的白藜蘆醇的玉米醇溶蛋白納米纖維的SEM圖像：a）0％（Zein-NF），b）2％（Z2RSV），c）5％（Z5RSV），d）10％（Z10RSV）。
圖2.純白藜蘆醇、玉米醇溶蛋白-NF和不同百分比白藜蘆醇負載納米纖維的FTIR光譜：2％（Z2RSV）、5％（Z5RSV）和10％（Z10RSV）。
圖3.電紡前后白藜蘆醇的抗氧化活性：電紡前白藜蘆醇的理論濃度如下Z2RSV、Z5RSV和Z10RSV分別為40、100和200 mg/l。
圖4.DSC熱分析圖顯示白藜蘆醇負載量對電紡玉米蛋白納米纖維的熔融溫度和玻璃化轉變溫度的影響。
圖5.Z2RSV納米纖維中白藜蘆醇的體外釋放曲線：a）在生理條件下（PBS，pH 7.4，長達24小時）；b）在模擬胃腸道條件下（SGF，pH 1.2，長達2小時，隨后是SIF，pH 7，長達8小時）；c）玉米醇溶蛋白納米纖維中游離白藜蘆醇和封裝白藜蘆醇的生物可及性。
圖6.a和b）涂有抗氧化劑納米纖維的蘋果切片的照片；以不同倍數放大的白藜蘆醇負載玉米醇溶蛋白納米纖維涂覆在蘋果片上的SEM圖像：c）50X；d）250X；e）2000X；和f）5000X。
