DOI:10.1016/j.foodhyd.2020.105980
核-殼納米纖維是通過靜電紡絲由靜電明膠-阿拉伯膠復合物作為混合單層穩定的水包玉米油乳液制備而成的。阿拉伯樹膠的添加降低了乳液的表觀粘度，并導致乳液的剪切稀化趨向于轉變為牛頓流動行為，這有助于形成直、串珠和紡錘狀形態的電紡纖維。這些纖維在加熱到250℃時具有很高的熱分解穩定性，這歸因于明膠和阿拉伯膠之間的靜電相互作用和新形成的氫鍵。不同配比的玉米油在纖維氈中的包封率均超過84％，并且儲存7天后無明顯變化。因此，這項工作使人們深入了解電紡納米纖維作為封裝基質的發展，該封裝基質由靜電蛋白-多糖復合物穩定的單層乳液制備而成，可用于食品、制藥或個人護理行業。
圖1.當明膠與阿拉伯樹膠的混合比（R）為（A）R=1:0、（B）2:1、（C）1:1和（D）1:2時，乳液的光學顯微鏡圖像。
圖2.（A）在不同R值下乳液粘度的剪切速率依賴性。（B）乳液的剪切應力與剪切速率的關系圖。實線是最符合Herschel-Bulkeley模型的線。（C）乳液的動態頻率掃描。G'實線；G”虛線。
圖3.在（A）R=1:0、（B）2:1、（C）1:1和（D）1:2時通過乳液靜電紡絲制備的纖維的SEM顯微照片。
圖4.（A）在50至600℃、不同R值下通過乳液靜電紡絲制備的纖維的TGA熱譜圖。入口分別代表在50-100℃和100-250℃溫度范圍內的TGA熱譜圖。（B）在不同R值下乳液靜電紡絲制備的纖維的DSC曲線。
圖5.明膠、阿拉伯樹膠、玉米油和在不同R值下通過乳液靜電紡絲制備的纖維的ATR-FTIR光譜。
圖6.乳液基納米纖維在不同R值下的機械性能：（A）應力-應變曲線；（B）彈性模量；（C）拉伸強度；（D）斷裂伸長率。
